第87章回锅肉与回锅肉（2/2）

她自己都落落大方，紫也不敢再阴暗八卦，转到正题上：“那仙子可知道真君喜好？”

“哥哥对饮食似乎没有偏好，若不是那日思凡宴上，我都不知道哥哥还有更喜欢的口味，呵呵，也许他自己都不知道。”杨婵笑了笑。

紫完全不能想象，那么大的人了，居然现在才知道自己的口味偏好？可是这样反而更麻烦你，因为她完全不知道杨婵想要的口味到底是什么样的。

“这样啊……”紫沉吟了一下，“同样的菜色不同的地方也有不同的做法，也许仙子和我做的不是同一种地方的方法吧。”

眼看着已经到了地方，紫推开厨房的门：“不如这样，仙子先做一次，让我看看有何异同可好？”

“可以啊。”杨婵很自然得挽起袖子。

带皮的五花肉热锅猛火，皮朝下干烙，这是为了去毛去皮腥味。清水洗净火焦，如冷水锅，拍生姜一块，小葱若干挽结，料酒30刻，全部入锅，中小火不加盖子煮。这边开着火，那边杨婵也不耽误，开始调配料，紫这里的东西齐全真的不假，没费多少事儿就找到了她想要的调料。

水化甜面酱，郫县豆瓣酱，永川豆豉。

看到这三样紫终于确定了杨婵要做的菜。

回锅肉，川菜中出现率极高的一道菜，下酒又下饭，非常受一众糙老爷们和女汉子的欢迎。当然软妹子就不喜欢了，因为一吃就控制不住嘴，然后就，会，胖！

姜切薄片蒜苗斜刀改段，配料备齐，五花肉出锅直接入冰水冷却，这是为了让肉质更紧。

切肉，横纹断筋，厚薄均匀的矩形肉片，5厘米长3毫米厚。重点是一定要横纹，就是逆着纹路，不然肉质显柴，而且会夹牙。

热锅之后再下油滑锅，油热之后倒出大部分，仅留少量底油，中火煸炒五花肉。因为五花肉本身就带油，把猪油炒出来一来猪油比菜油提香，二来也不会太过油腻。

肉炒笑，依次加入永川豆豉，郫县豆瓣酱，改小火上色，从锅边淋入陈醋，再加入姜片，水化的甜面酱，小火翻炒均匀，再入白糖、味精、蒜苗，最后大火爆炒致蒜苗断生，完工出锅，

色泽红艳气息热辣诱人，肉片鲜红蒜苗青白，不管是刀工还是细节处理都很到位，就算是紫也挑不出毛病，闻着就让人流口水。

但是……紫拿筷子尝了尝，还是有一个几乎无解的问题。

瘦肉还是偏柴了。